la cucina
IL LABORATORIO DELL'ALCHIMISTA
Anche il più piccolo fiore si rivela un prezioso ingrediente in cucina, dove diventa gusto, sapore e aroma.
un percorso a ritroso
verso la materia prima
Dare valore ad ogni singolo ingrediente. Questa la nostra missione quotidiana, dalle prime luci dell’alba, quando raccogliamo le primizie direttamente dal nostro orto, fino al calar della sera, quando diventano protagoniste della vostra esperienza a tavola.
chef patrizia
"L'Alchimista è una famiglia, che ospita ogni giorno tanti nuovi figli. E non c'è niente di più bello del cucinare per la propria famiglia".
le stagioni in cucina
Come tutto ciò che nasce dalla terra, la cucina della tradizione segue l’alternarsi delle stagioni traendo il meglio da ciascuna e trasformando le materie prime in ricette sopraffine. Nei menù de L’Alchimista, e alla base di tutte le ricette di Patrizia, troverete sempre ingredienti di ottima qualità nel pieno rispetto della stagionalità.
Il risveglio della Natura porta in tavola asparagi selvatici, fave, piselli freschi, fragole e molto altro ancora. Un tripudio di verdure e ortaggi in mezzo ai quali andiamo a scovare gli stricoli e le vitalbe, protagoniste dei nostri piatti primaverili, come gli strangozzi con vitalbe, stricoli e pesto di aglio selvatico.
In Primavera
Quando le cicale friniscono sugli alberi, è tempo di fiori di zucca, pomodori, cetrioli, peperoni, zucchine, melanzane, cocomero, pesche. Patrizia ha una ricetta pronta per ognuna di queste primizie, ma non dimentica di raccogliere anche finocchietto e cicoria selvatica che arrivano in tavola nella suprema di faraona ripiena di cicoria campagnola e della sua carne.
In Estate
Le foglie ingialliscono e lasciano gli alberi, ma la terra è pronta a far sbocciare autentiche bontà, come il sedano Nero di Trevi, la Cipolla rossa di Cannara, la zucca, le castagne, l’uva e i cachi. Il luppolo selvatico e la borragine sono le erbe spontanee di questa stagione, che noi festeggiamo in cucina con la vellutata di cipolla rossa di Cannara, su uovo in camicia e tartufo nero.
In Autunno
Con l’arrivo del freddo fanno la loro comparsa alcune tra le verdure più gustose: carciofi, cardi, finocchi, cavoli, verze, accompagnati dal profumo delle arance e dei mandarini e dalle foglie della mentuccia e del cerfoglio selvatico. Materie prime ottime se unite al carciofo in doppia cottura, pastellato e fritto, servito su crema di zafferano.
In Inverno
L’orto de L’Alchimista è a pochi passi dal ristorante, così che possiamo raccogliere quotidianamente le materie prime fresche che servono a dar vita al nostro migliore menù.
Dalla nostra terra alla tavola, il percorso di gusto segue una filiera cortissima.
Contattaci
Chiuso il Martedì
L’Alchimista vi accompagna nel viaggio alla scoperta dell’Umbria, dei suoi incantevoli paesaggi, dei suoi sapori unici e delle sue tradizioni culinarie.
L'Alchimista srl -
Piazza del Comune, 14 -
06036 Montefalco PG -
C.F e P.IVA 02893230546
© ALL RIGHTS RESERVED - Privacy & Cookie Policy
Web & Visual © Italian Boulevard
Photo Spazio Umbria
