la cucina

IL LABORATORIO DELL'ALCHIMISTA
PRENOTA UN TAVOLO

Anche il più piccolo fiore si rivela un prezioso ingrediente in cucina, dove diventa gusto, sapore e aroma.

REGALA UN'EMOZIONE

un percorso a ritroso
verso la materia prima

Dare valore ad ogni singolo ingrediente. Questa la nostra missione quotidiana, dalle prime luci dell’alba, quando raccogliamo le primizie direttamente dal nostro orto, fino al calar della sera, quando diventano protagoniste della vostra esperienza a tavola. 

chef patrizia

"L'Alchimista è una famiglia, che ospita ogni giorno tanti nuovi figli. E non c'è niente di più bello del cucinare per la propria famiglia".

le stagioni in cucina

Come tutto ciò che nasce dalla terra, la cucina della tradizione segue l’alternarsi delle stagioni traendo il meglio da ciascuna e trasformando le materie prime in ricette sopraffine. Nei menù de L’Alchimista, e alla base di tutte le ricette di Patrizia, troverete sempre ingredienti di ottima qualità nel pieno rispetto della stagionalità.

Il risveglio della Natura porta in tavola asparagi selvatici, fave, piselli freschi, fragole e molto altro ancora. Un tripudio di verdure e ortaggi in mezzo ai quali andiamo a scovare gli stricoli e le vitalbe, protagoniste dei nostri piatti primaverili, come gli strangozzi con vitalbe, stricoli e pesto di aglio selvatico.

In Primavera

Quando le cicale friniscono sugli alberi, è tempo di fiori di zucca, pomodori, cetrioli, peperoni, zucchine, melanzane, cocomero, pesche. Patrizia ha una ricetta pronta per ognuna di queste primizie, ma non dimentica di raccogliere anche finocchietto e cicoria selvatica che arrivano in tavola nella suprema di faraona ripiena di cicoria campagnola e della sua carne.

In Estate

Le foglie ingialliscono e lasciano gli alberi, ma la terra è pronta a far sbocciare autentiche bontà, come il sedano Nero di Trevi, la Cipolla rossa di Cannara, la zucca, le castagne, l’uva e i cachi. Il luppolo selvatico e la borragine sono le erbe spontanee di questa stagione, che noi festeggiamo in cucina con la vellutata di cipolla rossa di Cannara, su uovo in camicia e tartufo nero.

In Autunno

Con l’arrivo del freddo fanno la loro comparsa alcune tra le verdure più gustose: carciofi, cardi, finocchi, cavoli, verze, accompagnati dal profumo delle arance e dei mandarini e dalle foglie della mentuccia e del cerfoglio selvatico. Materie prime ottime se unite al carciofo in doppia cottura, pastellato e fritto, servito su crema di zafferano.

In Inverno

l'orto

dove tutto

inizia

L’orto de L’Alchimista è a pochi passi dal ristorante, così che possiamo raccogliere quotidianamente le materie prime fresche che servono a dar vita al nostro migliore menù.

Dalla nostra terra alla tavola, il percorso di gusto segue una filiera cortissima.
"Gli ingredienti, uniti in maniera fantastica, comunicano sensazioni e sapori unici. Quando si dice un ristorante enoteca perfetto."

Mariagrazia

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"Altissima qualità dei prodotti, eccellente capacità rielaborativa dei piatti della tradizione. Sulla piazza del municipio, tra eleganza e informalità, i colori e i profumi dell'Umbria! Esperienza da ripetere.

Marcella

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"Quando a fine pasto la chef si è messa di lato sull'uscio, mani dietro la schiena, a osservare i clienti, rimani incuriosito. Poi la guardi meglio e vedi che faccia ha chi gli piace il proprio lavoro."

Francesco

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